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　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨(chú)房(fáng)新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个(gè)问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁cos2x等于多少二倍角公式，cos2x等于多少公式碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常(cháng)适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。cos2x等于多少二倍角公式，cos2x等于多少公式p>

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)cos2x等于多少二倍角公式，cos2x等于多少公式好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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